5 444.16 PTS
+0.10 %
5 375.00
-0.13 %
SBF 120 PTS
4 345.33
+0.04 %
DAX PTS
12 550.82
-0.17 %
Dowjones PTS
24 182.26
-1.09 %
6 533.62
-1.73 %
Nikkei PTS
22 278.12
+0.86 %
Suivez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Google +
Suivez-nous sur Twitter
Suivez-nous sur Youtube

Le triple étoilé à Laguiole Sébastien Bras demande à sortir du Michelin

| AFP | 331 | Aucun vote sur cette news
Sebastien Bras (g) et son père Michel dans un de leurs restaurants, à Rodez, le 25 mars 2014
Sebastien Bras (g) et son père Michel dans un de leurs restaurants, à Rodez, le 25 mars 2014 ( JOSE TORRES / AFP/Archives )

Sébastien Bras, chef du restaurant 3 étoiles Le Suquet à Laguiole (Aveyron), a annoncé mercredi avoir demandé à ne plus figurer au guide Michelin dès l'édition 2018.

Dans un communiqué transmis mercredi à l'AFP, le fils de Michel Bras, fondateur de l'établissement en 1992, un des 27 trois étoilés français, explique avoir pris cette décision "en accord avec toute sa famille".

Le Suquet a été distingué d'une troisième étoile en 1999.

Sébastien Bras, à la tête du restaurant depuis 10 ans et élu créateur de l'année 2016, indique qu'il veut "ouvrir un nouveau chapitre de (sa) vie professionnelle sans la récompense du guide rouge, mais avec autant de passion pour la cuisine".

Il assure vouloir "avec son équipe fidèle" poursuivre sa "quête de l'excellence" et "faire vivre au Suquet" l'expérience "magique de l'Aubrac".

"A 46 ans je veux donner un nouveau sens à ma vie: ma vie professionnelle, ma vie en général, et redéfinir cet essentiel", explique-t-il, estimant avoir en 10 ans avec sa femme Véronique "relevé et réussi le défi".

"Ce fut un beau challenge, source de beaucoup de satisfactions avec les évolutions que nous avons apportées ... oui, beaucoup de satisfactions, mais aussi d'une grande pression qu'occasionne inévitablement la distinction des trois étoiles qui nous avait été attribuées en 1999", souligne-t-il.

"Aujourd'hui, nous souhaitons avoir l'esprit libre, pour continuer sereinement, sans tension, à faire vivre notre Maison avec une cuisine, un accueil, un service qui sont l'expression de notre état d'esprit, de notre territoire".

Pour le fils de Michel Bras, lequel a été élu chef le plus influent du monde en 2016 par le magazine "Le Chef", il ne s'agit pas d'une charge contre le Michelin, selon son responsable de la communication. Mais seulement d'une libération dont il accepte les inconvénients, notamment à terme, la perte de notoriété.

"Peut-être que je vais perdre en notoriété mais je l'accepte, je l'assume", a affirmé Sébastien Bras à l'AFP.

Pour lui avec le temps, la pression de 18 ans de trois étoiles au Michelin était devenue trop forte.

"On est inspecté deux à trois fois par an. On ne sait pas quand. Chaque assiette qui sort est susceptible d'être inspectée. C'est à dire que chaque jour, une des 500 assiettes qui sort de la cuisine peut être jugée", relève le chef.

Et d'avouer que dans "un coin de la tête" comme "tout le monde, restaurateurs et guides", il a le suicide du triple étoilés Bernard Loiseau (2003). "Mais je n'ai pas cet esprit-là", tempère-t-il.

"C'est un choix de vie. Aujourd’hui, j'ai envie de proposer le meilleur en étant hors compétition. Je vais pouvoir me sentir libre, sans me demander si mes créations vont plaire ou non aux inspecteurs du Michelin", a ajouté M. Bras.

Selon le chef, malgré le retrait, le client ne devrait "pas voir la différence". Comme il le fait depuis toujours, il appliquera son précepte: "Je suis, rappelle-t-il un fervent défenseur de la cuisine du vivant". C'est pourquoi, il continuera à réimprimer sa carte quotidiennement et "à créer tous les jours".

 ■

Copyright © 2018 AFP. Tous droits de reproduction et de représentation réservés.

Toutes les informations reproduites dans cette rubrique (dépêches, photos, logos) sont protégées par des droits de propriété intellectuelle détenus par l'AFP. Par conséquent, aucune de ces informations ne peut être reproduite, modifiée, transmise, rediffusée, traduite, vendue, exploitée commercialement ou utilisée de quelque manière que ce soit sans l'accord préalable écrit de l'AFP. l'AFP ne pourra être tenue pour responsable des délais, erreurs, omissions, qui ne peuvent être exclus ni des conséquences des actions ou transactions effectuées sur la base de ces informations.

Votez pour cet article
0 avis
Note moyenne : 0
  • 0 vote
  • 0 vote
  • 0 vote
  • 0 vote
  • 0 vote
SUR LE MÊME SUJET
Publié le 24/04/2018

  QUOTIUM TECHNOLOGIES Société anonyme au capital de 2 643 849,60 EUR Siège social : 84-88 Bd de la Mission Marchand - 92400 Courbevoie.       Courbevoie, le 24 avril…

Publié le 24/04/2018

Cette inquiétude des investisseurs à propos d’Alphabet est récurrente : la société-mère de Google ne serait-elle pas trop dépensière ? Elle entraîne aujourd’hui une baisse de 4,63% à 1…

Publié le 24/04/2018

Quatre agriculteurs de la ZAD (depuis la gauche) Hervé Bezier, Joël Bizeul, Sylvie Thébault, Sylvain Fresneau et la préfère des Pays de la Loire Nicole Klein lors de la signature des…

Publié le 24/04/2018

( ERIC PIERMONT / AFP/Archives )L'homme d'affaires Vincent Bolloré et des cadres de son groupe ont été placés en garde à vue mardi matin à Nanterre, la justice enquêtant sur des soupçons…

Publié le 24/04/2018

Les marchés actions américains évoluent en léger repli à l'approche de la mi-séance. Les investisseurs prennent acte de la poursuite de la progression du rendement à dix ans de l'emprunt…

À LIRE AUSSI SUR BOURSE DIRECT
Publié le 24/04/2018

Tarkett a réalisé au premier trimestre un Ebitda ajusté en retrait à 30 millions d'euros contre 52 millions d'euros au premier trimestre 2017, pénalisé par le prix des matières premières, le…

Publié le 24/04/2018

Sur le 1er trimestre 2018, l'activité de Kerlink est en progression de 19%...

Publié le 24/04/2018

Assemblée Générale Essilor 2018   Version PDF du communiqué Adoption de l'ensemble des résolutions Versement d'un dividende de 1,53 EUR par action, en…

Publié le 24/04/2018

Telerperformance a publié un chiffre d’affaires consolidé de 1,026 milliard d’euros au titre de son premier trimestre 2018, en baisse de 3,8% par rapport au premier trimestre 2017. Toutefois, il…

Publié le 24/04/2018

Coface a enregistré au premier trimestre un résultat net, part du groupe, multiplié par 4,9 à 35,5 millions d’euros et un résultat opérationnel multiplié par trois à 58,4 millions d’euros.…