En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour réaliser des statistiques d'audience et vous proposer des services ou publicités adaptés à vos centres d'intérêt.  En savoir plus  J'accepte

  Votre navigateur (${ userBrowser.name + ' ' + userBrowser.version }) est obsolète. Pour améliorer la sécurité et la navigation sur notre site, prenez le temps de mettre à jour votre navigateur.      
5 053.31 PTS
-
5 061.50
-
SBF 120 PTS
4 049.60
-
DAX PTS
11 524.34
-
Dowjones PTS
25 317.41
-0.50 %
7 141.21
+0.48 %
1.145
-0.10 %

Le lait de bufflonnes, antidote à la crise pour des éleveurs du Massif Central

| AFP | 479 | 4 par 2 internautes
Des bufflonnes dans un pâturage à Almont-les-Junies, le 29 août 2018 dans l'Aveyron
Des bufflonnes dans un pâturage à Almont-les-Junies, le 29 août 2018 dans l'Aveyron ( Thierry Zoccolan / AFP )

Au sud du Massif Central, les collines verdoyantes prennent des airs d'Italie. Pour résister à la crise et se diversifier, un groupement d'agriculteurs a fait le pari audacieux d'élever des bufflonnes, dont le lait est un des plus chers du marché.

A peine leur éleveur a-t-il mis un orteil dans son pâturage, sur la commune d'Almont-les-Junies (Aveyron), qu'une dizaine de bovins trapus, aux imposantes cornes recourbées vers l'arrière, s'attroupent autour de lui en beuglant, l'œil interrogateur.

"Ce sont des bêtes géniales: à la fois dociles, rustiques, curieuses et très affectueuses", relate Francis Bony tout en caressant le poil rare et épais de l'une d'elles, qui colle son flanc contre lui.

Les bufflonnes - ou bufflesses - sont les jeunes femelles du buffle d'eau, dont le lait est à l'origine de la célèbre "mozzarella di bufala", l'un des fromages les plus vendus au monde.

En France, 52 producteurs (dont huit chargés uniquement des bufflonnes) réunis au sein du groupement d'intérêt économique (GIE) Châtaigneraie, à cheval entre Lot, Cantal et Aveyron, disposent du plus grand cheptel de France, soit 560 têtes sur les quelque 2.500 recensées dans l'Hexagone.

Francis Bony, éleveur et producteur de lait, avec ses bufflonnes dans un pâturage à Almont-les-Junies, le 29 août 2018 dans l'Aveyron
Francis Bony, éleveur et producteur de lait, avec ses bufflonnes dans un pâturage à Almont-les-Junies, le 29 août 2018 dans l'Aveyron ( Thierry Zoccolan / AFP )

Les premiers animaux ont été importés de Campanie (sud de l'Italie) en 1998 lorsque la coopérative de Maurs (Cantal), qui produit également 13 millions de litres de lait de vache par an, cherchait à se diversifier à l'heure des quotas.

"On voulait permettre à des éleveurs limités en volume de produire du lait supplémentaire", précise Christian Broussard, qui préside la structure fondée après la vente, au milieu des années 1990, de la société fromagère Valmont (ex-Perrier), pour laquelle ils travaillaient, au groupe Besnier (devenu Lactalis).

"A ce moment-là, on s'est senti totalement isolés, considérés comme de simples numéros de producteurs, sans identité et broyés par l'industrie agroalimentaire", se souvient-il.

Aujourd'hui, les 400.000 litres supplémentaires collectés chaque année par le groupement représentent une manne face aux prix bas du marché. Car si les bufflonnes produisent trois fois moins qu'une vache standard, leur lait a l'énorme avantage d'être l'un des plus chers, trois fois mieux valorisé que celui des races Prim'holstein ou Salers.

- "Très recherché" -

L'animal mis à disposition des éleveurs peut manger des fourrages grossiers et coûte par conséquent moins cher en alimentation. Côté valeurs nutritionnelles, le lait de bufflonnes fait presque figure d'"or blanc" , très pauvre en cholestérol et plus riche en minéraux, protéines et oméga 3.

Une
Une "fourme de Cantal fermier" avec son label d'identification dans une coopérative produisant du fromage à partir de lait de bufflonnes, le 29 août 2018 à Mauriac, dans le Cantal ( Thierry Zoccolan / AFP )

"On manque encore d'études précises sur le sujet mais il serait aussi conseillé pour les personnes intolérantes au lactose et à la caséine", précise, prudent, Jean-François Roumeau, directeur du GIE.

Une partie de la collecte est transformée en deux fromages affinés: le Piastrellou, une pâte molle mi-vache mi-bufflonne, et un bleu de bufflonne, vendus sous la marque "l'Éleveur Occitan" directement à la coopérative ou à des grossistes et restaurateurs, comme Serge Vieira, chef doublement étoilé à Chaudes-Aigues.

"Ce bleu très crémeux et onctueux, on aime le proposer à notre clientèle car il change des fromages persillés comme le roquefort. C'est un fromage rare qui mérite d'être connu", assure son épouse Marie-Aude Vieira, chargée de la sélection.

Le reste du lait est livré à des transformateurs qui produisent des mozzarellas estampillées "made in France".

"C'est aujourd'hui un lait très recherché. Face à la demande, on est obligé de refuser des ventes", poursuit Jean-François Roumeau. "Il y a aujourd'hui un marché mais il nous faut continuer à développer notre cheptel car on a encore tout à écrire", ajoute celui qui envisage de valoriser aussi la viande de l'animal.

A l'avenir, les éleveurs qui maîtrisent désormais l'ensemble de la filière prévoient de lancer de nouveaux produits 100% bufflonne: de la tome et tomette, puis de la mozzarella après une première tentative moyennement aboutie.

Un horizon éclairci source d'optimisme: "aujourd'hui, je me lève tous les matins avec le sourire grâce à ces bestioles. Jamais je ne reviendrai en arrière", confie Francis Bony.

 ■

Copyright © 2018 AFP. Tous droits de reproduction et de représentation réservés.

Toutes les informations reproduites dans cette rubrique (dépêches, photos, logos) sont protégées par des droits de propriété intellectuelle détenus par l'AFP. Par conséquent, aucune de ces informations ne peut être reproduite, modifiée, transmise, rediffusée, traduite, vendue, exploitée commercialement ou utilisée de quelque manière que ce soit sans l'accord préalable écrit de l'AFP. l'AFP ne pourra être tenue pour responsable des délais, erreurs, omissions, qui ne peuvent être exclus ni des conséquences des actions ou transactions effectuées sur la base de ces informations.

Votez pour cet article
2 avis
Note moyenne : 4
  • 0 vote
  • 0 vote
  • 0 vote
  • 0 vote
  • 0 vote

RETROUVEZ LES WEBINAIRES BOURSE DIRECT

Les Produits de rendement : découvrir un nouveau support d'investissement
Lundi 5 novembre de 18h00 à 18h30

Trader sur le CAC40 avec du levier
Mardi 6 novembre de 12h15 à 13h15

Les Différents Types d'Ordre de Bourse
Mardi 20 novembre de 12h30 à 13h30

CONTENUS SPONSORISÉS
À LIRE AUSSI SUR BOURSE DIRECT
Publié le 22/10/2018

Un total de 721 patients a été recruté. L'analyse finale interviendra en 2019...

Publié le 22/10/2018

"Le chemin d'ici 2020 ne sera pas linéaire. Nous continuons à renforcer notre modèle économique pour accélérer au cours de 2019 et en 2020, vers nos objectifs"...

Publié le 22/10/2018

    WORLDLINE SA Société Anonyme au capital de 90.746.112,88 euros Siège social : River Ouest - 80 Quai Voltaire - 95870 BEZONS 323 623 603 RCS…

Publié le 22/10/2018

  Communiqué de Presse     Renforcement de GEMMES VENTURE au capital de CROSSJECT par conversion d'obligations convertibles     Dijon, le 22…

Publié le 22/10/2018

ADLPartner Société anonyme à directoire et conseil de surveillance au capital de 6 478 836 euros 3, avenue de Chartres 60500 - CHANTILLY 393 376 801 R.C.S.…