En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour réaliser des statistiques d'audience et vous proposer des services ou publicités adaptés à vos centres d'intérêt.  En savoir plus  J'accepte

  Votre navigateur (${ userBrowser.name + ' ' + userBrowser.version }) est obsolète. Pour améliorer la sécurité et la navigation sur notre site, prenez le temps de mettre à jour votre navigateur.      
5 101.85 PTS
+0.85 %
5 069.00
+0.21 %
SBF 120 PTS
4 078.82
+0.75 %
DAX PTS
11 472.22
+1.30 %
Dowjones PTS
25 286.49
-0.40 %
6 830.91
+0.03 %
1.129
+0.63 %

Viande: le steak haché aura-t-il la peau du pavé de boeuf?

| AFP | 285 | Aucun vote sur cette news
L'appétit grandissant pour le steak haché lors de la dernière décennie, favorisé notamment par la montée en gamme du hamburger, a permis de freiner la baisse de consommation de viande
L'appétit grandissant pour le steak haché lors de la dernière décennie, favorisé notamment par la montée en gamme du hamburger, a permis de freiner la baisse de consommation de viande ( FRANCOIS NASCIMBENI / AFP/Archives )

L'appétit grandissant pour le steak haché lors de la dernière décennie, favorisé notamment par la montée en gamme du hamburger, a permis de freiner la baisse de consommation de viande, mais grignote de plus en plus celle des pièces de boeuf dites nobles.

"La baisse de consommation globale de viande a été limitée par le fait que, dans le même temps, la viande hachée a assez largement augmenté", a dit à l'AFP Mathieu Pecqueur, directeur général de Culture Viande qui représente les industriels français.

"Sur 10 ans, la viande hachée a augmenté de 24% en termes de consommation. La viande brute, les morceaux, ont baissé de 25%. Ces deux effets conjugués aboutissent à une baisse de la consommation totale de viande d'un peu plus de 8% sur dix ans", ajoute-t-il.

Résultat, le haché a cannibalisé rumsteak, boeuf bourguignon et autre pot-au-feu et représente aujourd'hui 52% de la consommation à domicile, selon une étude du cabinet Kantar. Seul hic, cette viande hachée ne représente que 41% du chiffre d'affaires.

"En tant qu'industriel de la viande, il faut que je valorise tous les morceaux pour essayer de trouver un équilibre économique. Le fait qu'il y ait eu un transfert de consommation vers de plus en plus de viande hachée fraîche et de moins en moins de viande brute aurait dû impliquer que je transfère de la valeur sur la viande hachée fraîche", poursuit M. Pecqueur, déplorant que ce ne soit pas assez le cas.

"Du fait que (le steak haché) était un produit issu de troupeaux un peu moins valorisés, il n'était initialement pas très cher et c'est toujours difficile de rajouter de la valeur sur des produits pas très chers", dit-il.

En outre, ajoute-t-il, "il y a une vraie bataille" sur les prix entre les clients de la grande distribution, "donc c'est très difficile de passer des hausses". Il espère que les prochaines négociations commerciales, les premières à bénéficier de la loi Alimentation, permettront d'améliorer les choses.

"Si on ne trouve pas cette valeur sur la viande hachée, on est obligée de la mettre sur les morceaux nobles", note M. Pecqueur, évoquant un "cercle vicieux": "vous renchérissez un produit qui se vend de moins en moins, il va encore se vendre moins demain".

La tendance ne devrait pas s'arrêter: "la praticité de la consommation, les tendances de la société qui font qu'on passe de moins en moins de temps à table, porteront les produits élaborés, je ne crois pas qu'on reviendra en arrière", conclut M. Pecqueur.

 ■

Copyright © 2018 AFP. Tous droits de reproduction et de représentation réservés.

Toutes les informations reproduites dans cette rubrique (dépêches, photos, logos) sont protégées par des droits de propriété intellectuelle détenus par l'AFP. Par conséquent, aucune de ces informations ne peut être reproduite, modifiée, transmise, rediffusée, traduite, vendue, exploitée commercialement ou utilisée de quelque manière que ce soit sans l'accord préalable écrit de l'AFP. l'AFP ne pourra être tenue pour responsable des délais, erreurs, omissions, qui ne peuvent être exclus ni des conséquences des actions ou transactions effectuées sur la base de ces informations.

Votez pour cet article
0 avis
Note moyenne : 0
  • 0 vote
  • 0 vote
  • 0 vote
  • 0 vote
  • 0 vote

RETROUVEZ LES WEBINAIRES BOURSE DIRECT

Les Différents Types d'Ordres de Bourse
Mardi 20 novembre de 12h30 à 13h30

Tradez les indices mondiaux au travers des CFD
Mercredi 7 décembre de 12h30 à 13h30

CONTENUS SPONSORISÉS
À LIRE AUSSI SUR BOURSE DIRECT
Publié le 13/11/2018

Cette récompense intervient 2 ans après la distinction en tant qu'"Honoree" du miroir connecté Ekko...

Publié le 13/11/2018

Le résultat net part du Groupe s'élève à 52,4 ME (37,1 ME au 30 septembre 2017)...

Publié le 13/11/2018

Eurazeo PME signe un accord d'exclusivité en vue de la cession de sa participation majoritaire au capital de Vignal Lighting Group Eurazeo PME,...

Publié le 13/11/2018

Les batteries lithium-ion à dominante silicium développées par la société Enevate offrent des capacités de charge ultrarapide, une haute densité énergétique et une sécurité renforcée...

Publié le 13/11/2018

Cette décision fait suite à l'avis du Haut Comité de Gouvernement d'Entreprise...