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Barry Callebaut tente le pari d'une quatrième couleur de chocolat, le rubis

| Boursier | 159 | 3 par 1 internautes

Le groupe assure que cette baie de cacao a les moyens de s'imposer sur le marché à côté du trio habituel...

Barry Callebaut tente le pari d'une quatrième couleur de chocolat, le rubis
Credits Barry Callebaut

La liste des choses qui fonctionnent par trois est longue. Les petits cochons, les coups au théâtre, les mousquetaires ou le chocolat par exemple. Quoique pour le chocolat, Barry Callebaut tente ce matin la passe de quatre. Le groupe suisse (ou franco-belge diraient les puristes) a annoncé la sortie d'un petit nouveau à côté du triptyque traditionnel noir, lait, blanc. Le chocolat rubis, issus du cacao du même nom, "a un goût intense et une couleur rougeâtre caractéristique", explique-t-il, sans colorant, sans ajout de baie ni d'arôme. Ce cacao a une couleur rougeâtre caractéristique.

"On prévoit que le chocolat rubis, à l'instar des chocolats noir, lait et blanc, sera introduit dans différentes catégories de produit", prophétise Barry Callebaut, dont le produit est le fruit d'un long travail confié aux laboratoires de R&D belge et français du groupe. Il vante une expérience de goût "totalement nouvelle", ni amère, ni laiteuse ni sucrée. S'il parvient à s'imposer, le rubis deviendrait le premier chocolat véritablement nouveau depuis l'arrivée du chocolat blanc il y a 80 ans, assure son promoteur, qui a choisi ce matin la Chine pour présenter en avant-première sa trouvaille, baptisée "ruby" hors des pays francophones. Malheureusement, difficile de juger autre chose que l'aspect visuel : les pièces jointes des communiqués de presse ne permettent pas encore d'envoyer des échantillons.

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