5 131.86 PTS
+0.87 %
5 133.50
+0.95 %
SBF 120 PTS
4 102.36
+0.83 %
DAX PTS
12 229.34
+1.35 %
Dowjones PTS
21 882.20
+0.82 %
5 871.69
+1.47 %
Nikkei PTS
19 383.84
-0.05 %
Suivez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Google +
Suivez-nous sur Twitter
Suivez-nous sur Youtube

Le "petit Damas" gastronomique dans Idleb la rebelle

| AFP | 85 | Aucun vote sur cette news
Un syrien prépare un plat au
Un syrien prépare un plat au "Sultan Deraya", restaurant de la ville rebelle d'Idleb, en Syrie, le 1er juillet 2017 ( Omar haj kadour / AFP )

Dans une rue animée de la cité syrienne rebelle d'Idleb, Abdelrahim Abou al-Ezz sert un délicieux chawarma de poulet préparé selon une recette de sa ville natale de Daraya, toute proche de Damas, qu'il a été contraint de quitter.

Son restaurant "Sultan Daraya" est situé au milieu de magasins et de restaurants appartenant à des Syriens évacués de leurs localités assiégées autour de Damas, en même temps que les rebelles, à la suite d'accords passés avec le régime de Bachar al-Assad.

Portant des noms comme "Madaya supermarché" ou "Les mets damascènes Ibad al-Rahmane", ces commerces ont transformé en un "petit Damas" cette artère principale de la ville du nord-ouest du pays ravagé par plus de six ans de guerre.

Les sandwichs de "Sultan Daraya" sont particulièrement appréciés parmi les nostalgiques de la localité perdue.

"Nous avons appelé le restaurant ainsi car nous sommes de Daraya", dit Abdelrahim Abou al-Ezz, 24 ans, qui se considère comme tous les habitants de cette ville située à à peine 10 km au sud-ouest de la capitale syrienne, comme originaires du grand Damas.

Un syrien prépare un plat dans le restaurant
Un syrien prépare un plat dans le restaurant "Les mets damascènes Ibad al-Rahmane", dans la ville rebelle d'Idleb, en Syrie, le 19 juillet 2017 ( Omar haj kadour / AFP )

La spécialité de son snack: le sandwich chawarma fait avec du pain arabe, des lamelles de poulet, des tomates et des poivrons mélangés à des sauces spéciales.

"Nous achetons des épices et préparons une sauce traditionnelle de Damas. C'est pour cela que notre chawarma est différent. Nous ajoutons au poulet une marinade dont personne ne connaît ici le secret", confie-t-il fièrement.

Cette recette a été concoctée dans le restaurant de la famille à Daraya, l'une des premières localités à se révolter contre le régime en 2011. Abdelrahim Abou al-Ezz avait ensuite quitté l'université pour rejoindre les rebelles défendant Daraya soumise plus tard à un siège impitoyable.

- 'Les bons vieux jours' -

Ces dernières années, des dizaines de milliers de personnes ont été déplacées en vertu d'accords dits de "réconciliation", consistant pour le régime à lever le siège et à cesser les bombardements et pour les opposants, armés ou civils, à quitter leurs maisons.

Un syrien prépare un plat dans le restaurant
Un syrien prépare un plat dans le restaurant "Les mets damascènes Ibad al-Rahmane", dans la ville rebelle d'Idleb, en Syrie, le 19 juillet 2017 ( Omar haj kadour / AFP )

Il y a deux mois, M. Abou al-Ezz a ouvert son restaurant et emploie maintenant sept personnes, dont cinq de Daraya.

"La majorité de mes clients sont de Madaya, Zabadani, Daraya et Mouadamiyat al-Cham", des villes concernées par les mêmes accords. "Tous les habitants de la banlieue de Damas sont friands de ces spécialités damascènes", dit-il.

Abou Hamdane, vendeur de meubles installé à Atmé, une localité de la province d'Alep proche de la frontière turque, vient au "Sultan Daraya" "uniquement pour se souvenir du parfum de Damas".

Un syrien prépare un plat dans le restaurant
Un syrien prépare un plat dans le restaurant "Les mets damascènes Ibad al-Rahmane", dans la ville rebelle d'Idleb, en Syrie, le 19 juillet 2017 ( Omar haj kadour / AFP )

"Venir dans ces restaurants nous rappelle Daraya, ses habitants, sa nourriture", soupire le quinquagénaire.

Habitant aussi à Atmé, Abou Imad, un menuisier âgé d'une cinquantaine d'années, est également un client régulier. "Je viens à Idleb pour acheter de la marchandise et c'est l'occasion de renouer avec des amis de ma ville natale. Je viens ici pour me rappeler les bons vieux jours de Daraya".

- Le falafel, style Daraya -

Dans cette même rue, le restaurant "Ibad al-Rahmane" offre du houmous, une purée de pois chiches à la crème de sésame, et des falafels, petites boulettes de pois chiches frites.

Son propriétaire, Mohammad Nouh, 22 ans, a emporté avec lui les succulentes recettes du restaurant familial à Daraya.

Des clients font la queue au restaurant
Des clients font la queue au restaurant "Les mets damascènes Ibad al-Rahmane", dans la ville rebelle d'Idleb, en Syrie, le 19 juillet 2017 ( Omar haj kadour / AFP )

"Mon père possédait un restaurant et quand j'avais 10 ans mes frères et moi y travaillions régulièrement. Je prépare aujourd'hui mes plats de la même façon", dit-il.

Il a dû s'endetter pour ouvrir ce restaurant. "J'ai travaillé très dur", raconte-t-il. "C'est une coïncidence si nous sommes tous dans la même rue. La majorité ne se connaissait pas avant".

"Les gens d'Idleb adorent les sauces piquantes. Ils les mettent dans tous les plats et cela tue le goût. Nous leur faisons goûter de nouvelles recettes", explique-t-il.

"Nous les Damascènes, nous nous régalions dans les restaurants de Daraya, Madaya et autres localités de la banlieue" de la capitale, assure Abou Moukhtar, originaire de Madaya, qui avec des amis a ouvert un supermarché.

 ■

Copyright © 2017 AFP. Tous droits de reproduction et de représentation réservés.

Toutes les informations reproduites dans cette rubrique (dépêches, photos, logos) sont protégées par des droits de propriété intellectuelle détenus par l'AFP. Par conséquent, aucune de ces informations ne peut être reproduite, modifiée, transmise, rediffusée, traduite, vendue, exploitée commercialement ou utilisée de quelque manière que ce soit sans l'accord préalable écrit de l'AFP. l'AFP ne pourra être tenue pour responsable des délais, erreurs, omissions, qui ne peuvent être exclus ni des conséquences des actions ou transactions effectuées sur la base de ces informations.

Votez pour cet article
0 avis
Note moyenne : 0
  • 0 vote
  • 0 vote
  • 0 vote
  • 0 vote
  • 0 vote

OFFRE BOURSE DU MOMENT

Jusqu'à
1000 € OFFERTS*

en Chèques-Cadeaux !*

Valable pour toute 1ère ouverture de compte avant le 31 août 2017

CODE OFFRE : ETE17

Je profite de l'offre

* Voir conditions
N'oubliez pas pour profiter de l'offre, joignez le coupon ou saisissiez le code offre : ETE17 lors de votre ouverture de compte.

À LIRE AUSSI SUR BOURSE DIRECT
Publié le 22/08/2017

ADLPartner Société anonyme à directoire et conseil de surveillance au capital de 6 681 286,50 euros 3, avenue de Chartres 60500 - CHANTILLY 393 376 801 R.C.S.…

Publié le 22/08/2017

  BURELLE SA Société anonyme au capital de 27 799 725  euros Siège social : 19, boulevard  Jules Carteret - 69007 LYON R.C.S. : Lyon 785 386 319   Direction…

Publié le 22/08/2017

  Information mensuelle relative au nombre total des droits de vote et d'actions composant le capital social   (Article 223-16 du Règlement Général de l'Autorité…

Publié le 22/08/2017

Adomos confirme des résultats en forte progression

Publié le 22/08/2017

Custom Solutions annonce une nouvelle étape significative dans sa transformation digitale avec la signature d'un accord pour se porter acquéreur de...

CONTENUS SPONSORISÉS