Chocolat et sel, l'alliance au-dessus de tout soupçon

De la tablette industrielle aux créations pâtissières les plus sophistiquées, sur les mousses au chocolat des tables renommées comme chez les adolescents au palais façonné par les réseaux sociaux, l'alliance de la fleur de sel et du chocolat est un phénomène gustatif qui questionne.Chez Assaf Granit, chef étoilé parisien, tout commence par un dessert décevant. "Un jour, dans un restaurant, j'ai commandé une mousse au chocolat qui ne m'a pas convaincu. Par réflexe, j'ai ajouté un filet d'huile d'olive et demandé un peu de sel", raconte-t-il à l'AFP. "Le sel vient casser la richesse…